مسبی
دستور پخت نان بیالی ( Bialy )

دستور پخت نان بیالی ( Bialy )

ثبت: 1392/4/22   ویرایش: 1392/4/22
بازديد: 1,309
نویسنده: sunflower1

این نان‌های کوچک و خوشمزه که شبیه مینی پیتزا هستند، از خوراک‌های سنتی کشور لهستان به شمار می‌روند. بیالی معمولا با پیاز خرد شده و مواد دیگری همچون سیر و دانه خشخاش پر می‌شود. در اینجا از گوشت چرخ شده و پنیر مازارلا استفاده شده است.

مواد لازم :
آرد - 3 پیمانه
مایه خمیر - 1 قاشق چایخوری
نمک - 1 قاشق چایخوری
شکر - 1 قاشق غذاخوری
آب - 1 و ¼ پیمانه
روغن - 1 قاشق چایخوری
شیر - به میزان لازم
سبوس - به میزان لازم
مواد لازم برای پر کردن نان ها
پیاز - 1 عدد بزرگ
گوشت چرخ شده - 150 گرم
زردچوبه - به میزان لازم
پنیر مازارلا - ⅓ پیمانه
روغن - 3 قاشق غذاخوری
نمک - به میزان لازم
فلفل - به میزان لازم

دستور تهیه :
آرد، مایه خمیر، نمک و شکر را مخلوط کرده و سپس آب ولرم ( آب نباید داغ یا سرد باشد ، زیرا مانع عملکرد مایه خمیر می‌شود ) را کم کم اضافه می‌کنیم. مواد را با دست به هم می‌زنیم تا خمیر فرم بگیرد. سپس خمیر را به سطح آردپاشی شده منتقل کرده و آن را با دست آغشته به آرد به مدت 5 دقیقه ورز می‌دهیم. داخل کاسه‌ای نسبتا بزرگ، یک قاشق چایخوری روغن ریخته و خمیر را اطراف کاسه می‌چرخانیم تا به روغن آغشته شود. سپس روی کاسه را با سلفون یا حوله آشپزخانه پوشانده و به مدت 1 تا 2 ساعت در جای نسبتا گرمی قرار می‌دهیم تا حجم خمیر دو برابر شود.

در این فاصله مواد داخل نان‌ها را آماده می‌کنیم. پیاز را شسته، پوست کنده و به صورت دلخواه خرد می‌کنیم. سپس در تابه و در روغن داغ سرخ می‌کنیم تا طلایی شود. بعد از آن گوشت چرخ شده، زردچوبه، نمک و فلفل را به پیاز اضافه کرده و تفت می‌دهیم. 15 تا 20 دقیقه صبر می‌کنیم تا آب گوشت کشیده شده و کاملا سرخ شود. خوراک را کنار می‌گذاریم تا خنک شود.

فر را با دمای 225 درجه سانتیگراد یا 430 درجه فار‌‌‌نهایت گرم می‌کنیم. خمیر را که حالا حجم آن دو برابر شده به سطح آردپاشی شده منتقل کرده و کمی ورز می‌دهیم. خمیر را گِرد کرده و به 8 قسمت مساوی تقسیم می‌کنیم. دوباره هر قسمت را گرد کرده و با ته لیوان که کمی چرب شده روی هر کدام را فشار می‌دهیم تا گود شود. قسمت گود شده را با سرِ چنگال، چند سوراخ ایجاد می‌کنیم تا هنگام پخت، پف نکرده و بالا نیاید. نان‌ها را به سینی فر که با کاغذ روغنی پوشاندیم منتقل می‌کنیم. با کمک قلم موی آشپزخانه کمی شیر روی لبه نان‌ها مالیده و سپس سبوس می‌پاشیم. داخل نان‌ها را با خوراک گوشت پر کرده و روی آن پنیر پیتزای رنده شده می‌پاشیم. سپس سینی فر را به مدت 20 دقیقه درون فر می‌گذاریم تا نان‌ها پف کرده و زیر آن‌ها طلایی شود (برای اینکه پنیر پیتزا کاملا ذوب شده و روی نان‌ها نیز طلایی شود به مدت 5 دقیقه نیز شعله بالای فر را روشن کنید). سپس بیالی را گرم و با کچاپ یا سس دلخواه خود سرو کنید.


منبع: http://www.ticklingpalates.com/2013/05/homemade-bialys-recipe-topped-with.html

امتیاز دهی به مقاله




نظرات   (0 نظر)
مرتب سازی بر اساس:

 

شما می توانید درباره دستور پخت نان بیالی ( Bialy ) نظر دهید یا سوال بپرسید:

  کد امنیتی

کلمات کلیدی: دستور پخت ، آشپزی ، دستور نان بیالی ، دستور پخت نان ، پخت نان مینی پیتزا ، آموزش آشپزی ، خوراک‌ سنتی لهستان
اشتراک گذاری این مطلب در لینکدین   اشتراک گذاری این مطلب در فیس بوک   اشتراک گذاری این مطلب در تویتر   اشتراک گذاری این مطلب در کلوب   اشتراک گذاری این مطلب در گوگل بوک مارک   اشتراک گذاری این مطلب در یاهو   اشتراک گذاری این مطلب در گوگل پلاس وان   ارسال این مطلب به ایمیل دوستان   محبوب کن - فیس نما
اشتراک گذاری