مسبی
ته چين قليه ماهي

ته چين قليه ماهي

ویرایش: 1391/8/15
نویسنده: مورینتز
تهيه اين غذا درست نظير خورش قليه ماهي ، غذاي جنوبي است. ميتوانيد به جاي ماهي از مرغ و ميگو هم همين ته چين رو تهيه کنيد!!!
مواد لازم :
ماهي : ( بدون تيغ و استخوان – ماهي شير براي اينکار ايده آله ) براي هر نفر حدودا يک تکه اندازه کف دست
گشنيز : تقريبا نيم کيلو يا 750 گرم
روغن، رب گوجه، نمک و ادويه گرام ماسلا : به مقدار لازم !!
شنبليله خشک : يک ق چاي خوري سر خالي
تمبر هندي : اگه ترش باشه يک چهارم بسته
سير : دو تا سه حبه له يا رنده شده

طرز تهيه :
گشنيز رو شسته و خرد ميکنيم و با کمي سير کوبيده يا له شده در کمي روغن خيلي کم تفت ميديم و در انتها کمي شنبليله خشک اضافه ميکنيم (عطر شنبليله خشک بيشتره ) .
شنبليله نبايد زياد باشه و اگه زياد هم سرخ بشه تلخ ميشه .
نمک خورش رو آخر سر ميزنيم، چون تمبر هندي نمک زياد داره و ممکنه غذا شور بشه .
حالا براي اينکه خوشرنگ بشه کمي رب گوجه فرنگي ( سر قاشق غذا خوري ) و کمي آب تا جايي که روي سبزي رو بگيره – اضافه مي کنيم و ميذاريم کمي بجوشه .
حالا تمبر هندي رو ( اگه زياد ترش باشه حدود يک چهارم و اگه معمولي باشه يا يک سوم بسته ) توي کمي آب مثلا نصف پيمانه حل ميکنيم و صاف ميکنيم و بعد توي اين سبزي تفت خورده ميريزم و کمي ادويه گرام ماسالا اضافه ميکنيم و ميذاريم تا بجوشه و بپزه …
به ماهي کمي زعفرون آب کرده مي ماليم و با توي کمي روغن فقط تفت ميديم که رنگش عوض بشه .
حالا که سبزي جوشيده و پخته و رنگش عوض شده و داره جا ميافته ماهي ها رو توش ميذاريم تا با عصاره خورش هم آروم آروم بجوشه و جا بيافته .
ماهي قبلا تفت خورده و زود ميپزه .
ميشه بجاي تمبرهندي از آب چند عدد نارنج هم استفاده کرد .
بايد آب خورش کشيده شود و در واقع بيشتر از دو يا 3 قاشق آب نداشته باشد. و باقي کار آن نيز مانند ته چين هاي معموليست .
روغن را در ماهيتابه بزرگ و پهن و نچسب داغ مي کنيم و از يک ليوان ماست و دو عدد تخم مرغ و زعفران و کمي نمک و کمي روغن ( و کمي پودر سير البته فقط براي اين نوع ته چين ) مايه ته چين را تهيه ميکنيم .

ماهيتابه هرچه پهن تر باشه و ارتفاع اون کمتر باشه ته چين بهتر ميشه و ته ديگ بيشتر و نازکتري دارين … و سپس کمي از برنجي را که آبکش کرده ايم داخل آن ميريزيم و مخلوط ميکنيم و ته ماهيتابه ميريزيم .

مجددا کمي برنج روي آن ميريزيم و بعد قليه ماهي را کاملا روي مايه برنج و ماست ريحته و روي آنرا ميپوشانيم و مجددا از برنج باقيمانده روي فليه ماهي ميريزيم و صاف ميکنيم و کمي فشار ميدهيم. و اکنون کمي کره و روغن داغ روي برنج ميدهيم .
ابتدا با شعله تند ( تا زمانيکه جسم ماهيتابه داغ شود ) و سپس شعله را کم ميکنيم و با شعله ملايم حدود يکساعت و نيم ميگذاريم تا ته چين سرخ شود .
وقتي خاموش کرديم و دمکني را برداشتيم – در قابلمه را ميگذاريم تا کمي بايد بماند و ته ديگ راحت از ماهيتابه جدا شود .
سپس ته چين را در ظرفي مناسب کشيده و در صورت تمايل تزيين ميکنيم .
اکنون به تکه هاي دلخواه تقسيم کرده وسرو ميکنيم والبته با ترشي .

نکاتي مهم براي يه ته چين خوب
يکي سفتي ماست و ديگري زنده برداشتن برنج در حين آبکش کردنه . و ديگري استفاده از روغن در آبي که برنج رو مي جوشاني و يه مورد ديگه هم استفاده از کمي روغن داخل ماست و زعفرون و برنجي است که بعنوان ته ديگ در اولين لايه ريخته ميشه . و بعدي هم اينه که ته چين حتما بايد در ظرفي که ارتفاع کمي داره مثل ماهيتابه پخته بشه که هم – اندازه ته ديگ يا ته چين سرخ شده تون بيشتر باشه و هم اينکه حرارت به اندازه کافي به تمام نقاط ظرف ميرسه و زودتر دم مي کشه و برنج زياد نميمونه که وا بره و خمير بشه .


منبع: سايت ناز خاتون
امتیاز دهی به مقاله




نظرات   (0 نظر)
مرتب سازی بر اساس:

 

ثبت نظر:

شما می توانید درباره ته چين قليه ماهي نظر دهید یا سوال بپرسید:

نام و نام خانوادگی:

 

کلمات کلیدی: غذا ، آشپزي ، سرخ کردن ، ته چين قليه ماهي ، ماهي ، ته چين ، قليه ماهي